- 最後登錄
- 2024-5-6
- 在線時間
- 0 小時
- 註冊時間
- 2016-9-9
- 閱讀權限
- 80
- 精華
- 0
- UID
- 16659696
- 帖子
- 12824
- 積分
- 43151 點
- 潛水值
- 191970 米
| z40655783 發表於 2021-7-26 04:00 AM
坦白說,我都不知道我有沒有吃過中國泡菜,印象中小時候吃的最多的就是台式泡菜,因為喜歡吃炸臭豆腐,而台 ...
我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者,酸菜也”。《商書.說明》記載有“欲作和羹,爾惟鹽梅”,這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期,我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見,我國的鹽漬菜應早於《詩經》,應起源於3100年前的商周時期。據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品,說明發酵食品當時已非常普及。泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會做,人人吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據北魏孫思勰的《齊民要術》一書中,就有製作泡菜的敘述,可見至少一千四百多年前,我國就有製作泡菜的歷史。在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一,足見泡菜在人民生活中所佔地位。... |
|